É um queijo curado, branco mate e de sabor forte, pasta semidura a dura, com poucos ou nenhuns olhos. O Rabaçal nasce a partir da mistura dos leites de cabra e de ovelha e é obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação dos leites por acção do coalho animal. É um produto com Denominação de Origem que se produz também nas freguesias serrana de Soure
O queijo e o artesanato de Nisa
Em Nisa, já se sabe, há que provar o seu famoso queijo e também os enchidos de Alpalhão, como amouse bouche para uma visita a um território onde o ondulado que vem do Tejo dá lugar à planície.
A bela vila de Serpa
Aqui, ouve-se o cante saído das tabernas do centro da vila. Terra de gente orgulhosa da sua cultura, em Serpa vá-se pelas suas tradições e também pela beleza da vila
As vacas nadadoras da Ponta do Topo
Na Calheta há que seguir junto à costa e visitar as fajãs que celebrizaram o concelho. Ou então, seguir por veredas e levadas, por um dos 17 trilhos que existem no concelho. E, um pouco por todo o lado, sentarmo-nos a uma mesa e pedir o queijo de São Jorge, produto em que não entram aditivos e que ainda hoje é feito como o saber de gerações o fez nascer.