Receita de sopa de beldroegas – Redondo
A sopa de beldroegas é um típico prato alentejano bastante saboroso e muito simples de fazer. Mas, claro está, tem truques, como todos os pratos. Antónia Silva, cozinheira do Taverna do Trovador, em Redondo, ensinou-nos a fazer a sopa.
Considerada uma erva-daninha, a beldroega é consumida fundamentalmente no Alentejo e é também aqui que alcança o seu expoente máximo em termos gastronómicos. A sopa de beldroegas é rápida e fácil de fazer.
Ingredientes
Um molho de beldroegas
4 queijos de cabra meia-cura
3 cabeças de alho
1 folha de louro
6 batatas
2 colheres de chá de pimentão doce
Sal qb
Azeite
Preparação
Antes de mais nada, as beldroegas devem ser fervidas para retirar a acidez que lhe é própria. Após levarem um apertão, escorrem-se e ficam prontas para serem o ingrediente base da sopa de beldroegas.
As batatas são descascadas e cortadas em cubos não muito grandes, para que depois possam caber na colher.
As cabeças de alho são lavadas e é-lhes retiradas a pele exterior, mas mantêm-se inteiras.
Os queijos (que devem ainda ter uma tonalidade branca) são cortados em quatro e colocados em água por breves momentos para retirar o excesso de sal.
Quando estiver tudo preparado, coloca-se azeite num tacho até cobrir o fundo e colocam-se todos os ingredientes: as beldroegas, as batatas, os alhos e os queijos, polvilhando-se de seguida com o pimentão doce (que tem a única função de dar um bocado de cor à sopa de beldroegas) e sal qb.
De seguida, cobre-se com água e leva-se ao lume. Quando a água estiver a ferver, o prato deverá demorar cerca de 15 minutos a ficar pronto, dependendo da força do calor. Quando as batatas estiverem cozidas, a sopa de beldroegas está pronta.
Serve-se em pratos de sopa com pão (alentejano de preferência), come-se e – se se for emotivo – chora-se por mais.Antónia Silva preparou-nos este petisco no Taverna do Trovador. Neste estabelecimento que abriu em 2017 retoma-se a tradição das tabernas alentejanas. Há boa comida e petiscos vários num ambiente descontraído. Ao fim do dia ou pela noite dentro, é ainda provável que se oiça o cante. É que António José, o proprietário, é um dos Trovadores de Redondo e por isso o nome assenta que nem uma luva a esta taberna.