Receitas

Truta fumada, salada colorida de batatas e molho de queijo

Truta fumada, salada colorida de batatas e molho de queijo é uma receita do Chef Paulo Anastácio – chefe executivo do Hotel Tryp Lisboa Oriente – para a carta de primavera/verão do restaurante Bistrô & Tapas.

“Inspirei-me numa truta fantástica que comi num restaurante na Bolívia, junto a um lago no meio da serra e confecionada por um senhor já idoso, numa viagem de trabalho que fiz à América Latina”, confessa-nos o Chef, salientando que a escolha da colorida salada de batatas reforça ainda mais esse ‘cheiro’ latino-americano.

Com ingredientes não muito habituais na cozinha portuguesa mas que hoje se encontram com alguma facilidade, esta receita tem uma preparação simples, não muito demorada e com um resultado de muita cor e sabor.

Quantidade – quatro pessoas

Ingredientes

Para a truta fumada
• Truta fresca – 2 unid.
• Sal grosso – 1 kg
• Molho de soja – opcional – qb
• Alecrim e tomilho seco – 1 molho de cada
• Recipiente para fumar com grelha e tampa – 1 unid.

Coloque ao lume o recipiente onde vai fumar o peixe. Deixe estar a aquecer, entretanto prepare o peixe como se indica de seguida.

Limpe, escame e faça filetes com as trutas.

Coloque num tabuleiro e cubra bem com sal grosso. Deixe repousar durante cerca de 7 minutos. Ao fim do tempo, retire todo o sal passando por água e secando com papel de cozinha de seguida.

Destape agora o recipiente para fumar e coloque o peixe. Antes pode pincelar com molho de soja (opcional). Espalhe as ervas no fundo do tabuleiro e tape de seguida. Leva cerca de 4 a 5 minutos, se estiver bem quente, a cozinhar o peixe.

Para o molho
• Cebola picada – 1 unid.
• Pimentos vermelhos picados – ½ unid.
• Queijo fresco – 1 pequeno
• Bolachas de água e sal – 6 unid.
• Maionese – 2 col. Sopa
• Sal – qb.
• Pimenta – q.b
• Alhos picados – 1 dente
• Azeite – qb.

Coloque um recipiente ao lume com azeite, saltei a cebola, alho e pimentos. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque num copo de batidos ou copo de varinha magica, adicione os restantes ingredientes e triture bem. Verifique a consistência e retifique os temperos. Reserve.

Para a salada de batatas
• Batata vitelotte (roxa) cozida e descascada, cortada em rodelas – 4 unid.
• Batata branca cozida e descascada, cortada em rodelas – 4 unid.
• Batata doce (laranja) cozida e descascada, cortada em rodelas – 4 unid.
• Alcaparras – 2 col. Sopa, bem escorridas
• Milho doce cozido – 2 col. Sopa
• Tomate cherry – 4 unid. Em gomos
• Cebola picada – 1 pequena
• Alhos picados – q.b
• Azeite – q.b
• Limas para sumo – 2 unid.
• Coentros picados e em folha – 1 molho
• Pimentos vermelhos picados – ½ unid.

Coloque as batatas num recipiente e tempere com, azeite, sal, pimenta, cebola, pimentos e ervas picadas.
Noutro recipiente coloque as alcaparras, milho e pimentos picados, tempere com sal, pimenta, azeite, sumo de limas, coentros.

Disponha tudo na loiça de servir a seu gosto.

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